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Actualment estem publicant articles a 3 revistes, DULCYPAS (revista técnico professional de pastisseria, i confiteria), ARTE HELADERO (gelateria i orxateria), i SABER Y SABOR (restauració i alta cuina). A mesura que anem publicant, anireu trobant els articles aquí penjats, per a qualsevol consulta.

pdf Seguretat i innovació alimentària

pdf Perills físics: Risc alimentari

pdf Microorganismes patògens (I)

pdf Microorganismes patògens (II)

pdf Els prerequeriments (I)

pdf Els prerequeriments (II)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (plan de control de proveedores)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (introducción a la trazabilidad)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (plan de formación)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (peligros químicos)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (Análisis de peligros y puntos críticos de control)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (Análisis de peligros y puntos críticos de control II)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (Normativa general sobre etiquetado I)

pdf Seguridad alimentaria en la pastelería (la fermentación)

pdf Seguridad alimentaria en la cocina (el guisante)

pdf Seguridad alimentaria en la heladería (introducción a la seguridad alimentaria)

pdf Seguridad alimentaria en la heladería (peligros químicos)

pdf Seguridad alimentaria La cadena del frío

pdf Seguridad alimentaria La cadena del frío en el obrador

pdf Procesado de la miel por Ultrasonidos Pòster presentat al Congrés EBA 2009

pdf Los Alérgenos: el gluten

pdf Los Alérgenos II

pdf Aditivos y panes

pdf El control del agua en el obrador

pdf El plan de limpieza

pdf Los cítricos

pdf La trufa

pdf El tomate

pdf ¿Qué son las grasas trans?

pdf poster beverages Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada.

pdf poster-RCF Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada.

pdf poster-soya Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada.

pdf poster-starch Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada.

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